Как се прави пухкава заливка за мусака?

Хубавата заливка за мусака трябва да бъде пухкава, сочна и приятно зачервена. Тя не бива да остава течна, но и не трябва да се превръща в суха и твърда коричка. С тази изпитана пропорция заливката се надига равномерно и след кратка почивка мусаката се реже на красиви порции.

Количеството е подходящо за стандартна тава с размери около 30 × 20 см.

Продукти за заливката

• 400 гр. кисело мляко
• 4 яйца
• 1 равна с.л. брашно
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 ч.л. сол

Как се прави заливка за мусака

1. Подгответе киселото мляко. Сложете го в купа, добавете содата и разбъркайте. Оставете го за около минута, докато започне леко да се надига и да образува мехурчета.
2. Разбийте яйцата. В по-голяма купа разбийте яйцата със солта, докато белтъците и жълтъците се смесят напълно. Не е необходим миксер – обикновена телена бъркалка или вилица е напълно достатъчна.
3. Добавете брашното. Сложете брашното при яйцата заедно с 2–3 с.л. от киселото мляко. Разбъркайте внимателно, докато получите гладка смес без бучки.
4. Смесете заливката. Добавете останалото кисело мляко и разбъркайте само докато сместа стане еднородна.
5. Залейте мусаката. Картофите трябва вече да са напълно омекнали, а по-голямата част от течността в тавата да се е изпарила. Разпределете заливката равномерно върху горещата мусака.
6. Запечете. Върнете тавата във фурната и печете на 200°C с горен и долен нагревател за около 12–15 минути. При фурна с вентилатор използвайте 190°C. Заливката е готова, когато се е стегнала и е придобила апетитен златист цвят.

След изваждането от фурната оставете мусаката да почине за 10–15 минути. През това време заливката ще се стегне и порциите ще се режат много по-лесно.

Как заливката да стане пухкава

Използвайте прясна сода бикарбонат и не разбивайте сместа прекалено дълго. Важно е също мусаката да е почти готова, преди да сложите заливката. Ако в тавата е останала много течност, сместа може да потъне между картофите и да не образува равномерен пухкав слой.

Не оставяйте готовата заливка да престоява дълго. След като смесите киселото мляко и содата с останалите продукти, изсипете я върху мусаката и веднага върнете тавата във фурната.

Често задавани въпроси

Трябва ли заливката да се разбива с миксер?

Не. С телена бъркалка или вилица сместа става достатъчно гладка. Прекалено продължителното разбиване не прави заливката по-пухкава.

Защо заливката за мусака остава течна?

Най-честите причини са прекалено много течност в самата мусака, недостатъчно загрята фурна или твърде кратко печене. Преди да добавите заливката, картофите трябва да са готови, а течността в тавата да е почти напълно изпарена.

Може ли заливката да се направи без брашно?

Може, но ще бъде по-мека и няма да се реже толкова добре. Малкото количество брашно помага на заливката да се стегне, без да става тежка.

Използвайте тази заливка за нашата традиционна мусака с кайма и картофи. Ако предпочитате по-плътна и кремообразна коричка, разгледайте и рецептата за мусака със сос бешамел.