Как се карамелизира захар?

Карамелизирането на захар изглежда сложно само докато не го направите веднъж. Всъщност са необходими единствено захар, подходящ съд и малко внимание, защото цветът се променя бързо. За една тава или няколко купички за крем карамел обикновено са достатъчни 3–4 с.л. захар, но количеството може да се промени според десерта, който приготвяте.

Как се карамелизира захар на котлона?

Пригответе предварително тавата или купичките, в които ще изсипете карамела. След като захарта е готова, трябва да работите бързо, защото при охлаждането тя се втвърдява почти веднага.

Сложете малък съд с дебело дъно върху котлона. Изсипете 3–4 с.л. захар и я разпределете на равномерен слой. Загрейте на умерена температура и не я изпускайте от поглед.

В началото не е необходимо да разбърквате с лъжица. Когато захарта започне да се разтапя по краищата, разклатете или завъртете леко съда, за да се разпредели топлината равномерно. Ако останат сухи участъци, може внимателно да ги придвижите към разтопената захар с топлоустойчива силиконова шпатула.

Кога карамелът е готов?

Захарта първо ще се разтопи, след това ще стане светлозлатиста и постепенно ще придобие кехлибарен цвят. Махнете съда от котлона, когато карамелът има топъл златисто-кехлибарен оттенък и ухае приятно. Не чакайте да стане много тъмен, защото след свалянето от котлона той продължава да се готви от остатъчната топлина.

Изсипете готовия карамел веднага в подготвената тава или го разпределете между купичките. Завъртете съдовете внимателно, за да покриете дъното, преди карамелът да се втвърди.

Важно: разтопената захар е изключително гореща и може да причини сериозно изгаряне. Не я докосвайте и не я опитвайте, докато не се охлади напълно. Работете внимателно и дръжте лицето и ръцете си далеч от съда.

Как да не прегори карамелът?

Поддържайте умерена температура и следете непрекъснато цвета. Ако карамелът стане много тъмнокафяв, започне да пуши или замирише на изгоряло, вкусът му ще бъде горчив. Прегорелият карамел не може да бъде поправен – по-добре започнете отначало с ново количество захар.

След като овладеете тази лесна техника, може да я използвате за нашия крем карамел в тава, за крем карамел с тиква или за друг любим домашен десерт.

Не забравяйте да посетите и канала ни в YouTube, където споделяме още видео рецепти.