Кашкавал пане

Кашкавал пане е една от онези класически рецепти, които изглеждат съвсем лесни, но има няколко дребни неща, от които зависи дали кашкавалът ще остане вътре в панировката или ще изтече в тигана.

Аз режа кашкавала на парчета с дебелина около 1,5 см и задължително го охлаждам добре преди панирането. Така запазва формата си по-дълго, докато отвън се образува златиста коричка. Панировката правя с брашно, яйца и фина галета – без дебел и груб слой, за да остане кашкавалът пане точно такъв, какъвто го познаваме.

Важно е и олиото да бъде добре загрято, но не пушещо. Ако е студено, панировката поема много мазнина, а ако е прекалено горещо, отвън прегаря, преди кашкавалът да се е затоплил. Пърженето е кратко – само докато двете страни станат равномерно златисти.

Поднасям кашкавала веднага, докато вътрешността е още мека и разтопена. Малко печен сусам отгоре и лъжичка домашна лютеница отстрани му отиват чудесно. Ако искате да си направите и нея вкъщи, вижте рецептата за мързелива лютеница на фурна. А ако харесвате класически панирани ястия, опитайте и пържените панирани тиквички.