Как се правят домати в буркани – колко сол се слага и колко време се варят

Домати в буркани се правят сравнително лесно, но има две неща, които трябва да са точни – подкиселяването и времето за варене. Солта е за вкус и не е това, което прави бурканите безопасни за съхранение.

Какви домати са подходящи за буркани?

Използвайте здрави, добре узрели и месести домати без загнили или омекнали участъци. По-месестите сортове пускат по-малко вода и в буркана остава повече домат, а не само сок.

Доматите може да се затворят цели, ако са по-дребни, или разполовени, ако са големи.

Трябва ли доматите да се белят?

Да, ако искате класически цели или половинки домати за зимнина. Най-лесният начин е:

• направете малък кръст от долната страна на доматите;
• пуснете ги във вряща вода за 30–60 секунди;
• прехвърлете ги веднага в студена вода;
• обелете кожата и отстранете твърдата част около дръжката.

Не е необходимо празните буркани предварително да се варят отделно, когато след това ще бъдат обработвани във водна баня толкова дълго. Те обаче трябва да бъдат много добре измити и подгряти.

Белени домати, наредени плътно в буркани

Колко сол се слага на един буркан домати?

Солта не е задължителна. Тя се добавя за вкус, а не за да запази доматите.

Защо трябва да се добави лимонена киселина?

Киселинността на различните сортове и различно узрелите домати не е еднаква. Затова при консервиране във водна баня е добре киселинността да бъде коригирана предварително.

Как се пълнят бурканите?

Сложете лимонената киселина и солта на дъното на чистия буркан. Наредете обелените домати плътно, като леко ги притискате.

При този метод не добавям вода. При притискането доматите постепенно пускат собствен сок, който запълва празните места.

Оставете около 1–1,5 см свободно пространство до горния ръб. Почистете добре ръба на буркана и затворете с чиста капачка.

Колко време се варят бурканите с домати?

При сурово напълнени цели или разполовени домати без добавена вода времето започва да се засича едва след като водата в тенджерата отново заври.

Как правилно се варят бурканите във водна баня?

Наредете бурканите изправени в достатъчно дълбока тенджера. Добре е на дъното да има решетка или друга подходяща поставка, за да не стоят бурканите директно върху нагрятото дъно.

Налейте вода така, че капачките да бъдат напълно потопени и над тях да има около 5 см вода. Това е особено важно при дълго варене.

След като водата заври добре, започнете да засичате времето. Поддържайте постоянно, спокойно кипене през цялото време.

Буркани с домати, напълно покрити с вода при варене

Ако нивото на водата спадне, долейте вряла вода. Ако кипенето спре напълно, времето трябва да започне да се засича отново след възстановяването му.

Какво се прави след варенето?

Изключете котлона и оставете бурканите във водата около 5 минути. След това ги извадете внимателно и ги поставете изправени върху суха кърпа или подходяща поставка.

Не ги обръщайте и не натискайте капачките. Оставете ги спокойно да се охладят за 12–24 часа.

След охлаждането проверете капачките. Те трябва да са хлътнали навътре и да не пружинират при натиск. Буркан, който не е хванал вакуум, се прибира в хладилника и се използва първи.

Най-важното накратко

• Използвайте здрави и добре узрели домати.
• Обелете ги и ги наредете плътно в чисти буркани.
• Солта е по желание – около 1 ч.л. на 1 литър.
• Добавете лимонена киселина – 1/2 ч.л. на 1 литър.
• Оставете около 1–1,5 см свободно място до ръба.
• Водата трябва да покрива капачките с около 5 см.
• При сурови домати без добавена вода варете 85 минути при ниска надморска височина.
• Засичайте времето от момента на пълното завиране.

Ако имате много домати и искате да приготвите нещо различно за зимата, вижте и нашата мързелива лютеница на фурна. А ако са ви останали чушки и патладжани, може да направите и кьопоолу с патладжани и чушки.