Катино мезе

Катино мезе е от онези ароматни ястия, които събират всички около масата още докато гювечът е във фурната. В нашия вариант го приготвяме със свинско месо, гъби, лук, червена чушка и домат, а малко червено вино придава плътност на соса и чудесно допълва вкуса на месото.

Започваме приготвянето на котлона, за да може свинското да се запечата и да придобие приятен цвят. След това добавяме зеленчуците и оставяме всичко да се задуши за кратко. Накрая прехвърляме ястието в гювеч и го довършваме във фурната, докато месото стане крехко, а сосът се сгъсти.

Най-подходящи за тази рецепта са свинският врат и плешката, защото остават сочни и след по-продължителното печене. Подсушете нарязаното месо, преди да го сложите в тигана. Ако съдът е малък, запържете го на две порции, за да се зачерви, вместо да започне да се вари в отделената течност.

Гъбите и доматът също пускат вода. Ако след задушаването в тигана има прекалено много течност, махнете капака и оставете ястието за няколко минути на котлона, преди да го прехвърлите в гювеча. Не е необходимо да добавяте вода – зеленчуците и виното осигуряват достатъчно сос.

Глиненият гювеч се поставя в студена фурна, за да се загрее постепенно и да не се спука от рязката промяна в температурата. След изпичането оставете ястието да почине за няколко минути и едва тогава го поръсете с пресен магданоз.

Ако обичате подобни домашни мезета, опитайте и нашето мезе със свински бъбреци. А за още една лесна идея към чаша вино разгледайте рецептата за пържени пилешки дробчета.