Карпузопита – гръцки сладкиш с диня

Карпузопитата е от онези простички летни рецепти, които ухаят на слънце и зряла диня. Този традиционен гръцки сладкиш идва от Цикладските острови и се приготвя без яйца и прясно мляко – само с диня, брашно, мед, зехтин, канела и щедро количество сусам.

За разлика от обикновения кекс, карпузопитата остава тънка и сочна, с мека плодова среда, леко карамелизирани краища и приятно запечена сусамова коричка. Най-вкусна става с добре узряла и ароматна диня, като сокът ѝ не бива да се отцежда – именно той придава характерната влажна текстура на сладкиша.

Важно е сместа да се разпредели на тънък слой в достатъчно широка тава, за да се изпече равномерно. След изваждането от фурната карпузопитата трябва да се остави да изстине напълно, защото докато е гореща, все още е много мека. Охладена, тя се стяга, ароматите ѝ се усещат по-добре и се нарязва много по-лесно. Може да се съхранява покрита в хладилник до 3 дни.